PAPAS CON CHOCO AL ESTILO DE HUELVA

Esta receta la conocí por un compañero de trabajo de Sevilla, le pregunté qué estaba comiendo y me dijo que su madre estaba en su casa esos días y le había preparado papas con choco, yo nunca había oído hablar de este plato así que busqué la receta en internet, miré varias y después de cocinarla unas cuantas veces, he hecho un mix de algunas de ellas. Espero que os animéis a cocinar esta receta, tan típica de la zona occidental de Andalucía.

Como la patata es un ingrediente protagonista, junto con la jibia/choco o sepia, recomiendo que sean patatas de buena calidad, pues el sabor varía mucho.
Las gambas no estaban en la receta original, las he añadido yo y quedan bastante bien.

Dificultad: fácil
Tiempo de elaboración: 60 minutos

Ingredientes:

- 1 choco/jibia/sepia
- Patatas (doble de cantidad que de choco, ejemplo, 1/2 kg de choco y 1kg de patatas)
- Ajos, 2, 3 dientes
- Pimiento verde y pimiento rojo (pueden ser enteros o la mitad, según tamaño)
- 1 cebolla
- 2 hojas de Laurel
- Perejil fresco
- 1 tazón de guisantes
- 1 tomate maduro
- Pimienta negra en grano. 10-15 granos de pimienta
- Pimienta negra molida
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de Cúrcuma, también puede sustituirse por hebras de azafrán o por pimentón dulce. Colorante alimentario tb pero no lo recomiendo pues no es muy sano.
- 1 vaso de vino blanco
- 1 litro de caldo de pescado o gambas
- 5 o 6 gambas (opcional)
- Sal

Elaboración:

Recomiendo cortar todas las verduras antes de empezar a cocinar. Cortamos en trozos muy pequeños: la cebolla, el tomate, los pimientos, y el ajo. La sepia hay que limpiarla, si la compráis de la que ya viene limpia, sólo hay que lavarla bajo el grifo y cortarla en trozos grandes, como se ve en las fotos. Las patatas las pelamos y las cortamos en trozos 'al Crack', quiere decir que separamos los trozos de la patata de manera que suene un 'crack' que rompa la patata, de esta manera esta soltará la fécula.

Doramos los ajos en una cazuela con aceite de oliva, agregamos la sepia. Una vez que se haya cocinado un poco y haya soltado agua, retiramos la sepia en un plato junto con el jugo que ha soltado y los ajos. En la misma cazuela, añadimos aceite de oliva para freír la cebolla, una vez dorada, añadimos los pimientos, dejamos que se pochen. Sazonamos.
Ahora añadiremos las patatas y las rehogamos.
Añadimos: 1 cucharada de cúrcuma, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de orégano, y los granos de pimienta.
Freimos el tomate en esta misma cazuela, una vez frito, verter la copa de vino blanco. Dejar hervir un rato para que se evapore el vino y pierda el sabor fuerte a vino. Incorporamos la sepia, cubrimos todo con caldo de pescado o gambas, o en su defecto, con agua.
Probar y añadir sal al gusto. Añadimos pimienta molida al gusto. Tapamos y dejamos a fuego lento, a los 30 minutos, añadimos los guisantes, los dejamos otros 10 minutos.
Si queréis añadir las gambas, este es el momento, se hunden en la comida las gambas ya peladas, se puede retirar la comida del fuego pues las gambas se cocinarán con el calor de la comida.
Servimos añadiendo al plato perejil fresco picado y pimienta al gusto.
Si queremos que nos quede una comida con más caldo, añadiremos un poco más de caldo junto con los guisantes y dejamos 10 minutos, nos quedará más caldoso, este caldo es muy muy sabroso.