Judías con chorizo

Ingredientes

- 1/2 cabeza de ajos
- 1 hoja de Laurel
- 1/2 Cebolla
- 1 Tomate pequeño maduro
- 3 Patatas
- 2/3 hojas de Acelgas
- 250gr Judías blancas
- Azafrán o colorante almentario
- 1/4 vaso de Aceite de oliva
- 2 Chorizos
- Tocino con corteza (opcional)
- Sal
Para el 'majao':
- 1 Ajo
- Perejil
- Pimienta

Elaboración:

Dejar las judías en remojo desde la noche anterior.
Poner en una cazuela en crudo el aceite de oliva, las judías, la cebolla, las acelgas, el tomate y el chorizo todo cortado en trozos. Poner las patatas cortadas en trozos grandes (haciendo 'clack' para que suelten la fécula). Añadir la cabeza de ajo (hacer corte con el cuchillo pero sin cortarlos del todo) y mantener los ajos unidos en la cabeza, tocino con corteza (opcional), la hoja de laurel, una rama de perejil. Revolver bien los ingredientes con el aceite en crudo para que quede bien integrado el aceite.
Cubrir con agua hasta menos de un dedo por encima de los ingredientes.
Tapar olla y dejar a fuego muy lento durante 10-15 min en olla rápida, y de 30 a 40 minutos en olla normal hasta que se hayan cocido las judías.
Abrir la olla, retirar la cabeza de ajos (importante), añadir el 'majao' de ajo y perejil, agregar el colorante y dejar cocer dos minutos sin necesidad de cerrar la olla.
Para el majao: majar 1 ajo,  perejil, y unos granos de pimienta.